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四川凉皮为什么好吃?全靠这款秘制飘香辣椒油详细教程全部巨献

[时间:2019-09-03 21:57来源:未知作者:admin浏览:]

  大家都爱吃凉皮,一碗凉皮挖上一勺红彤彤的辣椒油,在倒上一些调料,吃起来那叫一个香。下面我就把这款万能辣椒油的熬制配方及流程分享给大家,希望大家喜欢!

  八角各50克,肉桂15克,白芷、三柰、甘草、红花椒各10克,香果20克、草果、白蔻、各50克,香砂仁、良姜各20克,草寇、丁香、各35克,辛夷25克,小茴香、肉蔻、孜然、香叶各40克,荜拨、桂皮各30克,当归、陈皮各25克。

  1.将所有香料用开水浸泡30分钟,目的去除杂质和异味,然后捞出来控干水分,在放入料理机中绞成粉末,然后倒入盆中加入白酒搅拌均匀即可目的还是去除香料异味,并且激发香料特有的香味 ,增加红油的香味;

  在辣椒粉中倒入料酒拌匀,目的是增加辣椒粉的湿度,防止往热油中撒辣椒粉时,让热油把香料粉炸糊,再就是增加辣椒特有的香味。

  3.这一步请注意:冷锅到冷油锅中倒入大豆油同时倒入切碎的葱、姜慢慢炸出香味,然后捞出来,在倒入绞成泥的蒜和洋葱炸出香味来,在倒入辣椒粉、香料粉搅拌均匀,小火熬制30分钟,再放入芝麻搅拌均匀即可。

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